『小樽』お家御飯·石狩鍋でーす。🐟
お家御飯·石狩鍋でーす。🐟
北海道の秋は、何と言っても鮭でーす。
秋鮭は、秋に採れる白鮭の事で、春〜夏に掛けて採れる若い白鮭は、時知らずとか時鮭と呼ばれています。
今は秋、脂がのって産卵の為に戻って来た秋鮭は、美味しいよ!!(^o^)v
秋になって朝晩の寒さも厳しくなって来た、北海道で暖かい石狩鍋は、最高でーす。ლ(´ڡ`ლ)
鮭
北海道の秋の代表する味覚で、通称「秋あじ」といいます。
鮭そじょうの本拠地、北海道ならではの呼び名です。
平均２．２％の高い回帰率で、年間２３００万匹が捕獲されます。
サケは平安朝の頃からカツオやタイと並んで重要な食品とされ、宮中での祀りごとに欠かせないものでした。
一般的にサケの味は、川を上がる直前に海で捕獲したものが美味しいとされますが、１１月初旬にオホーツク北部の沿岸を通過して宗谷海峡にぬける「メジカ」と呼ばれる種類は、誰もが認める最高級品、本物の秋味といわれています。
代表的な料理としては、石狩鍋、塩焼き、ルイべ、フライ、バター焼き等で、頭は三平汁やナマス、肝は塩をふって串焼きに、腎臓はメフンという塩辛に利用され、通の間で持て囃されます。
また、イクラ丼は、鮭の漁場で始まった食べ方ですが、今や超人気の郷土料理の一つとなりました。
作り方は簡単で、成熟した卵をぬるま湯の中でバラバラにして、みりんと醤油で一晩漬け込んだイクラを、ノリを敷いたご飯にたっぷりとかけ青じそを添えるだけです。
ちなみに、筋子とイクラの違いは、卵巣の膜に収められたままのものを「筋子」成熟卵を１粒づつにしたものを「イクラ」と呼びます。
生のものを購入する場合、メスには卵巣（スジコ）が入っていますが、身の味はオスの方が上等です。
